Kelen Cristina dos Reis

Pepino japonês (Cucumis sativus L.) submetido ao tratamento com fécula de mandioca

Com o presente trabalho objetivou-se avaliar a qualidade e a vida util do pepino (Cucumis sativus L.), utilizando recobrimento com pelicula de fecula de mandioca. Apos selecao, amostras de pepino japones foram mergulhadas em suspensoes de fecula de mandioca a 0, 2, 3 e 4%, secos ao ar e armazenados em câmara fria a 5oC e 95% de UR por 8 dias. As analises realizadas foram perda de massa, pH, solidos soluveis (SS) , acidez titulavel (AT), Cor L*a*b e firmeza. O delineamento utilizado foi o DIC com 3 repeticoes, com os tratamentos dispostos em esquema fatorial 4 x 5. O valor encontrado para firmeza nas amostras tratadas com pelicula a 4% foram menores em comparacao aos outros tratamentos, isto, provavelmente se deve a plasticidade do tecido que estas amostras apresentaram. A pelicula reduziu significativamente a perda de massa das amostras mantidas sob refrigeracao. A aplicacao de pelicula de fecula de mandioca na concentracao mais elevada (4%), proporcionou ao pepino um aspecto melhor de conservacao, tornando o produto mais atraente.

Caracterização de diferentes marcas de sucos de uva comercializados em duas regiões do Brasil

Objetivou-se com este trabalho foi avaliar tres marcas de diferentes sucos de uva integral (Vitis labrusca L.) oriundos de duas regioes do Brasil (Sudeste e Centro-Oeste). Os sucos foram avaliados quanto as seguintes analises: solidos soluveis (°Brix), acidez titulavel (AT), pH, vitamina C, acucares redutores, totais e nao-redutores. Os resultados indicaram variabilidade entre as diferentes marcas de sucos de uva, evidenciando que estas encontram-se fora dos padroes estabelecidos pela legislacao brasileira em vigor. De acordo com os elevados valores de acucares totais e nao redutores, pode-se inferir que houve adicao de sacarose nas tres marcas dos sucos analisados.

Efeito de diferentes sanificantes sobre a qualidade de morango cv. Oso Grande

Conduziu-se o presente trabalho para estudar o efeito de diferentes sanificantes, na conservacao pos-colheita de morangos, armazenados sob refrigeracao (9± 1oC e 99% UR), por um periodo de 12 dias. O delineamento experimental utilizado foi inteiramente casualizado, com 3 repeticoes, constituindo dos seguintes tratamentos: T1) Controle, imersao em agua destilada, 15 min, T2) imersao em solucao de dicloro s. triazinatriona sodica dihidratada (Sumaveg®) a 200 ppm, por 15 min; T3) imersao em solucao de peroxido de hidrogenio 10%, por 15 min; T4) imersao em solucao de dicloro isocianurato de sodio (Hidrosan®) a 200 ppm, por 15 min. As analises de pH, SS, AT, Cor L*a*b e microbiologicas foram realizadas a cada 3 dias. Os processos de sanificacao adotados foram eficientes para manter a qualidade de morangos minimamente processados por 12 dias de armazenamento. Verificou-se, no presente trabalho, que o uso de sanificantes foi de fundamental importância para manter baixas as contagens de fungos filamentosos e leveduras dos morangos minimamente processados.

Avaliação físico-química de goiabas desidratadas osmoticamente em diferentes soluções

Com o presente trabalho, objetivou-se avaliar o efeito do acido ascorbico, do lactato de calcio e do branqueamento na qualidade da goiaba desidratada osmoticamente atraves de analises fisico-quimicas. O tratamento com xarope de sacarose e lactato de calcio obteve produto com maior pH nao apresentando diferenca significativa na textura do produto em relacao ao tratamento apenas com xarope de sacarose. A imersao das amostras em solucao osmotica aumentou os valores de solidos soluveis e reduziu em media 10% a umidade das amostras. Nos frutos em que foi realizado o branqueamento antes da imersao na solucao osmotica observaram-se menores valores de pH, acidez titulavel e de textura em relacao ao tratamento apenas com o xarope de sacarose. Os frutos controle apresentaram tonalidade de luz mais intensa comparado aos outros tratamentos.

Particles of Coffee Wastes as Reinforcement in Polyhydroxybutyrate (PHB) Based Composites

The objective of the present study was to evaluate lignocellulosic particles from sub-products of the coffee industry (coffee parchment - CP and husk - CH) into polyhydroxybutyrate (PHB) as a promising reinforcing filler in the biocomposites. The effects of type (CP or CH) and content (neat, 10% and 20%) of coffee wastes on the thermal, mechanical, microstructural and physical properties of the ensuing composites were evaluated. Thermal stability of the composites was improved by the coffee residues at different contents, while degree of crystallinity was decreased with the inclusion of CP. The addition of 10% of CP has not influenced significantly the tensile strength (TS) and Izod strength (IS), in relation to the neat PHB. Tensile strength (TS), MOE and Izod strength (IS) of the composites have increased significantly with the inclusion of 20% of CP. The increase in the content of coffee waste particles increased the water absorption of the composites.

Combined effect of starch/montmorillonite coating and passive MAP in antioxidant activity, total phenolics, organic acids and volatile of fresh-cut carrots.

Abstract This work evaluates fresh-cut carrots (FCC) coated with montmorillonite (MMT) subjected to passive modified atmosphere packaging. Carrots were sanitized, cooled, peeled and sliced. Half of the FCC were coated with MMT nanoparticle film and the other half were not. All FCCs were packed in a polypropylene rigid tray, covered with a polypropylene rigid lid or sealed with polyethylene + propylene film, in four treatments (RL, rigid lid; RLC, rigid lid + coating; ST, sealed tray; STC, sealed tray + coating). FCCs were stored at 4 °C and were analyzed weekly for 4 weeks (total antioxidant activity by 2,2-diphenyl-1-picryl hydrazyl method and the β-carotene/linoleic acid, phenolic compounds, organic acids and volatile compounds). The use of coating film with starch nanoparticles and a modified atmosphere leads to the preservation of the total antioxidant activity, the volatile and organic acids of FCC.