Sebastião Timo Iaria

Pathogenic bacteria associated with oysters (Crassostrea brasiliana) and estuarine water along the south coast of Brazil

Abstract Oysters and estuarine water samples were collected monthly, from June 1998 to March 1999, in the Cananéia estuary, on the south coast of São Paulo, Brazil, and analyzed for bacterial hazards with and without depuration in filtered estuarine water. Aeromonas spp., Plesiomonas shigelloides, Vibrio cholerae O1, Vibrio parahaemolyticus, and Vibrio vulnificus were counted in oyster samples using the most probable number (MPN) and their presence verified in the surrounding estuarine water samples. The presence of Salmonella, Shigella, Escherichia coli O157:H7, and fecal coliforms counts were determined in oysters and in water samples too. Sixty percent of water samples contained fecal coliforms ranging from <1 to >200 CFU/100 ml and 100%, 30%, 20% and 10% were positive for V. parahaemolyticus, Salmonella, Aeromonas, and V. vulnificus in 5 l of water samples, respectively. In oyster samples, the fecal coliforms concentration ranged from <3.0 to ≥2.4 × 103 MPN/g in 40% of untreated and from <3.0 to 1.1 × 103 MPN/g in 40% of treated samples. Vibrio parahaemolyticus Kanagawa-negative was detected in all oyster samples and their concentration varied from 3.6 to ≥2.4 × 103 MPN/g. For the untreated oyster samples 80%, 70%, and 10% were positive for V. vulnificus (<3 – 11.0 MPN/g), Aeromonas (<3 – 15 MPN/g), and Salmonella (presence in 25 g), respectively. However, for treated oyster samples 60%, 30%, and 0% of them contained the same bacteria, respectively. Escherichia coli O157:H7, Shigella spp., P. shigelloides, and V. cholerae O1 were not detected in any of the samples. Fecal indicators did not correlate with Vibrio presence (p>0.05), although the isolation of Aeromonas species had a positive correlation (p = 0.017). The results showed no correlation between temperature, salinity, and bacteria (p > 0.05). The comparison between bacterial concentration in treated and untreated oyster samples, showed that only Aeromonas was higher in untreated oyster samples (p = 0.039). This study contributes toward creating a more global understanding of food-borne bacterial pathogens. The presence and concentration of viable bacterial hazards in oysters and water surrounding areas was determined for the first time on the south coast of São Paulo and it helps to define better the true microbial hazard in the aquatic environment and oysters.

Condições sanitárias das águas de irrigação de hortas do município de São Paulo: I. Determinação da intensidade de poluição fecal através NMP de coliformes e de E. coli

Aguas de irrigacao de onze hortas do municipio de Sao Paulo foram examinadas bacteriologicamente. Em cada horta foram colhidas cinco amostras em pontos diferentes; para cada uma delas fizeram-se duas determinacoes do NMP/100 ml tanto para bacterias coliformes como para Escherichia coli. Todas as amostras revelaram poluicao fecal em intensidade consideravel, mostrando o estado sanitario inteiramente insatisfatorio dessas aguas e a necessidade de se estabelecerem medidas mais rigorosas para o seu controle.

Critical control points for meat balls and kibbe preparations in a hospital kitchen

Hazards and critical control points (CCP) associated with meat balls and kibbe preparations in a hospital kitchen were determined using flow diagrams and microbiological testing of samples collected along the production line. Microbiological testing included counts of mesophilic and psicrothrophic microorganisms, yeasts and molds, total and fecal coliforms, C. perfringens, coagulase positive staphylococci, bacteria of the B. cereus group and detection of Salmonella. Time/temperature binomial was measured in all steps of preparation. A decision tree was used to help in the determination of CCPs. The detected hazards were: contamination of raw meat and vegetables, multiplication of the microorganisms during meat manipulation, poor hygiene of utensils and equipment, and survival of microorganisms to the cooking process. Cooking and hot-holding were considered CCPs. The results stress the importance of the implementation of a training program for nutricionists and foodhandlers and the monitoring of CCPs and other measures to prevent foodborne diseases.

Staphylococcus aureus enterotoxigênico no vestíbulo nasal de manipuladores de alimentos em cozinhas de hospitais do município de João Pessoa, PB, Brasil

Realizou-se a pesquisa de S. aureus em material de vestibulo nasal de 78 manipuladores de alimentos que trabalhavam nas cozinhas de 8 hospitais. As cepas isoladas, apos a sua identificacao bioquimica, foram submetidas a provas de fagotipagem e a verificacao da capacidade produtora de enterotoxina estafilococica. Na producao de enterotoxina utilizou-se um metodo de cultura em saco de celofane. Nas provas de fagotipagem foram empregados os fagos do Conjunto Basico Internacional e mais sete experimentais (86, 88, 89, 90,92, D11 e HK2) e dois extras (187 e 42D). Dos manipuladores examinados, 33 (42,3%) revelaram-se portadores nasais de S. aureus, sendo que de 5 (6,4%) foram isoladas cepas produtoras de enterotoxina estafilococica. De dois isolaram-se cepas produtoras de enterotoxina do tipo B e dos outros tres individuos, cepas produtoras de enterotoxinas dos tipos C, AE e ABE, respectivamente. Das 59 submetidas a fagotipagem, 54 (91,5%) revelaram-se fagotipaveis. Houve predominância de cepas lisadas por fagos do grupo III, seguido pelos NC (Nao Classificados), em ambos os casos, isoladamente ou em associacao.Realizou-se a pesquisa de S. aureus em material de vestibulo nasal de 78 manipuladores de alimentos que trabalhavam nas cozinhas de 8 hospitais. As cepas isoladas, apos a sua identificacao bioquimica, foram submetidas a provas de fagotipagem e a verificacao da capacidade produtora de enterotoxina estafilococica. Na producao de enterotoxina utilizou-se um metodo de cultura em saco de celofane. Nas provas de fagotipagem foram empregados os fagos do Conjunto Basico Internacional e mais sete experimentais (86, 88, 89, 90,92, D11 e HK2) e dois extras (187 e 42D). Dos manipuladores examinados, 33 (42,3%) revelaram-se portadores nasais de S. aureus, sendo que de 5 (6,4%) foram isoladas cepas produtoras de enterotoxina estafilococica. De dois isolaram-se cepas produtoras de enterotoxina do tipo B e dos outros tres individuos, cepas produtoras de enterotoxinas dos tipos C, AE e ABE, respectivamente. Das 59 submetidas a fagotipagem, 54 (91,5%) revelaram-se fagotipaveis. Houve predominância de cepas lisadas por fagos do grupo III, seguido pelos NC (Nao Classificados), em ambos os casos, isoladamente ou em associacao.

Condições sanitárias das águas de irrigação de hortas do município de São Paulo: II. Isolamento de vírus entéricos

Foram pesquisados virus entericos nas aguas de irrigacao de onze hortas do municipio de Sao Paulo. Das amostras das aguas de cinco hortas foram isolados os seguintes enterovirus: virus de poliomielite tipo I e tipo III e virus Coxsackie tipo A16 e tipo A7. Os resultados evidenciam a superioridade do metodo de adsorcao a resina Dowex, para isolamento de virus de aguas contaminadas com esgotos. O encontro de virus naquelas aguas da ao aspecto sanitario deste problema, particular importância.

Pesquisa de enterobacteriáceas e enterovírus em crianças normais e com quadros diarréicos agudos

Num grupo de 263 criancas de 0 a 24 meses de idade, atendidas de outubro de 1963 a setembro de 1964 no Centro de Saude da Lapa, na Capital de Sao Paulo, foram feitos exames de fezes para a pesquisa de Escherichia coli, do grupo da gastroenterite infantil, Shigella, Salmonella, poliovirus, virus Coxsackie e virus ECHO. O agente mais frequentemente isolado foi o virus da poliomielite (15,97% de positividade), seguindo-se-lhe a Escherichia coli G.E.I. (10,65%), Shigella (9,51%), virus Coxsackie (7,22%), Salmonella em 3,04% dos casos e virus ECHO no mesmo percentual. Em 16,22% das 111 que apresentaram resultado positivo, o exame revelou a presenca de dois ou mais agentes. Os agentes acima referidos foram isolados de 42,21% da totalidade das criancas examinadas. Dentre as 167 que apresentavam diarreia, a porcentagem de positividade chegou a 47,90%, e nas 96 que nao a referiam, desceu a 32,29%. Somente em relacao as shigelas foi possivel evidenciar associacao entre isolamento de microrganismos e quadro diarreico. Para a E. coli 0111, salmonelas e virus Coxsackie A, os resultados foram apenas sugestivos desta associacao, e para os demais agentes nao houve evidencia alguma favoravel a mesma.

Bactérias coliformes totais e coliformes de origem fecal em águas usadas na dessedentação de animais

Foram colhidas 105 amostras de agua sendo 44 de mananciais e de 61 bebedouros, a partir das quais foram realizadas as determinacoes dos NMP (Numero Mais Provavel) de bacterias coliformes totais e fecais. De acordo com a Portaria GM/0013 de 15 de janeiro de 1976, da Secretaria Especial do Meio Ambiente do Ministerio do Interior, os 44 mananciais revelaram-se dentro dos parâmetros estabelecidos. Embora nao haja referencia com relacao a bebedouros, aplicando-se os valores estabelecidos para mananciais, das 61 amostras estudadas, somente 6 (9,8%) nao poderiam ser usadas para a dessedentacao de animais. Das 105 amostras analisadas, verificou-se que as condicoes sanitarias revelaram-se nao satisfatorias em 6 (5,7%) amostras de bebedouros quanto a coliformes fecais, sendo 3 (2,8%) tambem com relacao a coliformes totais.Foram colhidas 105 amostras de agua sendo 44 de mananciais e de 61 bebedouros, a partir das quais foram realizadas as determinacoes dos NMP (Numero Mais Provavel) de bacterias coliformes totais e fecais. De acordo com a Portaria GM/0013 de 15 de janeiro de 1976, da Secretaria Especial do Meio Ambiente do Ministerio do Interior, os 44 mananciais revelaram-se dentro dos parâmetros estabelecidos. Embora nao haja referencia com relacao a bebedouros, aplicando-se os valores estabelecidos para mananciais, das 61 amostras estudadas, somente 6 (9,8%) nao poderiam ser usadas para a dessedentacao de animais. Das 105 amostras analisadas, verificou-se que as condicoes sanitarias revelaram-se nao satisfatorias em 6 (5,7%) amostras de bebedouros quanto a coliformes fecais, sendo 3 (2,8%) tambem com relacao a coliformes totais.

Bactérias indicadoras de poluição fecal em águas de irrigação de hortas que abastecem o município de Natal - Estado do Rio Grande do Norte (Brasil)

Foram coletadas 50 amostras de agua usadas na irrigacao de hortalicas em 10 hortas, situadas no municipio de Extremoz e de Sao Goncalo do Amarante, RN (Brasil). A maior parte da producao destas hortas e destinada ao abastecimento do municipio de Natal. Todas as amostras de agua analisadas mostraram-se com numeros elevados de bacterias coliformes totais e fecais e de estreptococos fecais. Em todas as hortas, as aguas utilizadas na irrigacao de hortalicas revelaram-se com poluicao fecal e os valores dos NMP/100 ml, tanto de coliformes totais quanto de coliformes fecais ultrapassaram de muito os limites tolerados pela legislacao brasileira vigente.Foram coletadas 50 amostras de agua usadas na irrigacao de hortalicas em 10 hortas, situadas no municipio de Extremoz e de Sao Goncalo do Amarante, RN (Brasil). A maior parte da producao destas hortas e destinada ao abastecimento do municipio de Natal. Todas as amostras de agua analisadas mostraram-se com numeros elevados de bacterias coliformes totais e fecais e de estreptococos fecais. Em todas as hortas, as aguas utilizadas na irrigacao de hortalicas revelaram-se com poluicao fecal e os valores dos NMP/100 ml, tanto de coliformes totais quanto de coliformes fecais ultrapassaram de muito os limites tolerados pela legislacao brasileira vigente.

Staphylococcus aureus enterotoxigênico em doces cremosos vendidos em padarias e confeitarias do município de São Paulo, Brasil

A partir de 100 amostras de doces cremosos coletados em 40 padarias e confeitarias da cidade de Sao Paulo (Brasil), foi realizada a contagem de S. aureus por grama de alimento. As cepas isoladas, apos terem sido identificadas morfologica e bioquimicamente, foram submetidas a provas de fagotipagem e a verificacao da capacidade produtora de enterotoxina. Das 100 amostras de doces examinadas, 38,0% foram positivas para S. aureus e originarias de 21 (52,5%) dos 40 estabelecimentos visitados. Do total de doces analisados, 7% foram positivos para cepas enterotoxigenicas sendo 5% do tipo C, 1% do B e 1% do D. das 76 cepas isoladas de S. aureus, 39(51,5%) revelaram-se nao fagotipaveis. Das fatotipaveis houve predominância das que foram usadas por fagos do grupo I isoladamente (21,2%) ou em associacao com fagos de outros grupos (35,5%). Cepas nao tipaveis de S. aureus estavam presentes em 76,2% dos estabelecimentos em que houve amostras positivas para esta bacteria.

Isolamento de bactérias do gênero Bordetella e provas sorológicas, a partir de crianças com sintomas de coqueluche, atendidas no Hospital de Isolamento Emílio Ribas de São Paulo

A partir de 255 criancas com sintomas de coqueluche atendidas no Hospital de Isolamento Emilio Ribas de Sao Paulo, procedeu-se a pesquisa de bacterias do genero Bordetella. Em 46 delas, determinou-se, tambem, a elevacao dos niveis de anticorpos circulantes aglutinantes e fixadores de complemento contra a B. pertussis, aglutinantes contra a B. parapertussis e fixadores de complemento contra adenovirus. Por outro lado, relacionaram-se os resultados do exame bacteriologico com o periodo da doenca, em semanas, e com alguns sintomas principais apresentados. Foram tambem relacionados os resultados das provas bacteriologica e sorologica com a confirmacao clinica do diagnostico. Foram discutidos, por outro lado, o valor e as limitacoes das provas bacteriologica e sorologica no diagnostico laboratorial da coqueluche.